福州茉莉花茶非遗传承人七窨茉莉雀舌

闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶

土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花

福建是茉莉花茶的起源地，以“福州花”窨出的“冰糖甜”著称。

康熙年间清朝权贵流行用玫瑰，茉莉熏制鼻烟。咸丰年间北京、天津茶商到福建长乐收茶，尝试用茉莉花熏制茶北销，大受欢迎，这就是老平津人从小喝到大的“茉莉香片”。由此福州开始大量生产花茶，并磨合出一套完整的窨花工艺。

“从年，清咸丰八年，我的曾祖父就开始研究茉莉花茶，他原来就是小作坊，当年做的就当年卖，外国的船舶都开到泛船浦那边，我的曾祖父做好了茶叶拉到泛船浦去批发，各种茶叶在从那里运到外国去。”坐在老宅子的院子里，一面喝着老茶人林增钦亲手制作的茉莉雀舌，一面听他讲这一生和茉莉花茶的渊源。

林增钦是福建省非物质文化遗产福州茉莉花茶窨制工艺传承人。

传至他这一代，已经是第四代掌门人。年获得了国际茶叶委员会授予的“世界茉莉花茶传承世家”的勋章。

“窨花茶，就是把上好鲜花的芳香尽可能多的滲透到茶叶里，并让茶叶的苦涩度降低，香气更加鲜灵浓郁”

清末年间，虽各地仿制甚众，福州花茶却一直独领风光，城内大大小小上百家茶行。而北京城里不少茶庄，如前门大街的庆林春，也是福州人开设。

福州的茉莉花茶茶出名，首先是花好。本地种植的双瓣茉莉花比其他产区的香气更鲜灵悠长，七到九月开的花为伏花和秋花，花香最好，“所以最高级的花茶，要到入秋才能喝到。”

可能是因为传统茉莉花窨制的工艺极为繁琐复杂，发展至今，在中国茶叶类别里仍然属于机械化程度最低的。茉莉花的采摘也很讲究，下午两三点最适宜，朵大，洁白，生命力强。采摘的时候含苞待放，收花后及时摊薄散热，大概当晚八点达到自然开放。这是窨制的第一步。

第二步是筛花，用圆筛将花中的小花，花蒂和青蕾筛出，当花朵开放率达到90%以上，花形呈虎爪状，香气浓烈时，即可窨花。

每一次窨制，茉莉花和茶胚都以1:1的量窨制，一斤茶一斤花铺在一起，隔一段时间翻动一次。时间一到茉莉花便立即走向衰败，此时必须将花分离。前后七次窨址，一斤茶需要至少七斤花。经过多次窨制，茶的骨子里都浸透了花香，最后筛掉花，大功告成，前后历时个把月。

“每次窨花，都是茶胚脱胎换骨的一次轮回，四五窨后，茶已吸收极为饱满的花香，厚实沉稳，而到了六窨，七窨，香气会转向通透明亮，悠远澄净，入喉满茉莉清香中溢出丝丝回甘，这才是冰糖甜。”林增钦再三用“鲜灵”二字形容茉莉花茶的至高境界，他说这是一触即感的品尝体验，茶香新鲜而细致，在嘴里是鲜活的而不是僵硬的。

老舍和梁秋实都回忆过福州的“小叶茉莉香片”。当年窨好的香片，茶庄伙计给包成若干纸包，麻绳提着，这是有钱人家才喝得起的上等茶。

恐怕很多人有这样的疑问：这么复杂的工艺得到的茉莉香，和直接泡茉莉花又有什么不一样呢？

“花开放以后，才吐香，花借了茶的骨，才能重重凝练出极致的花香，没有了茶这个介质，用鲜茉莉泡水，云泥之别。”林增钦老师不急不慢的道来。

用上等雀舌绿茶经过七次窨制出来的一杯茉莉雀舌，只闻其香，不见其花，却能让你体会到“花香透骨”是什么感觉。

这杯由非物质文化遗产传承人亲制的茉莉雀舌，历时48天。

盼望着盼望着，终于出窨了。

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